首先看看4不放指什么？
很多人一遇到炸食物的时候，会习惯性用面粉和鸡蛋，尤其鸡蛋特别爱用，以为用了之后做出的成品会更香更酥，可结果恰恰相反。
要记住这4不放，它们分别是面粉、鸡蛋、葱花、老抽。
然后看看为什么不能放？
面粉遇水后有黏性，更容易让丸子成形，可是它有一个缺点，那就是加了面粉后丸子后发硬，特别是放了比较多的时候，丸子会非常硬，不蓬松就不会酥脆，放凉了口感很硬。而且肉馅本身就有黏性，不像素馅那样松散不粘，所以也没必要放面粉。
鸡蛋虽然炸制后会蓬松，但它的缺点是放凉后特别容易回软，那么肉馅里放了鸡蛋，出锅后就会回软的很快，慢慢降温就软了，所以想吃酥脆的肉丸子，就不要放鸡蛋。
葱花可以给肉馅增加香味，但加了葱花之后，炸制的过程中会把葱花炸黑，肉丸表面会出现一些小黑点，这样一来会影响美观，所以想要卖相好，就不能放葱花。
老抽可以给肉馅增色，但加了老抽后，炸制的过程中会糊化，颜色变得难看，味道也会变差，而且肉丸炸好后本身会发生一些颜色变化，所以不需要加老抽上色。
接着看看炸肉丸的做法
先准备合适的猪肉，建议用前腿肉，如果没有就用比较瘦的五花肉，不建议用后腿肉，更不建议用纯瘦肉，否则会影响口感。
切点葱姜丝放进碗内，加温水用手抓揉一会儿，做出一碗葱姜水，这样就避免用葱花了，不爱吃生姜的朋友，也可以避免吃到姜。
肉馅剁好后，放进食盐、胡椒粉、鸡精，再放一点点蚝油和生抽，不要太多。
搅拌均匀后加葱姜水，少量多次的加进去，每次都要充分吸收再加，只要吃不进水为止。
再给肉馅内放少许淀粉，因为不能用面粉，所以用淀粉，目的是增加黏性。
锅里加油，油量要多，油温要有五成热，这时把火调小，从虎口处挤丸子放进锅里，持续小火炸成金黄色，这样炸肉丸就做好了，外酥里嫩，吃起来很香，卖相也好。
关于炸肉丸，牢记4不放，记住正确做法，你都学会了吗？喜欢吃纯肉的话就这么做，里面也可以加少许脆口的蔬菜，比如荸荠、山药、莲藕都不错，切得越碎越好，没吃过的话可以试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。返回搜狐，查看更多